Avevamo promesso che settembre avrebbe portato novità…ed ecco la prima! Finalmente la mostra fotografica di Davide Dutto riparte gambe in spalla. Prossima tappa: Gaggiano, all’Antica Trattoria del Gallo di Paolo Reina. Questo nome non vi suona nuovo? Ma certo! Perché oltre ad essere un superbo cuoco, é anche membro della gang di chef che abbiamo messo dietro le sbarre per insegnare a cucinare ai detenuti del carcere Don Soria di Alessandria.

Grande festa, quindi, a Gaggiano. Innanzi tutto perché siccome l’antica trattoria é davvero antica si celebreranno i 140 anni di attività, e poi perché ogni occasione che ci permette di parlare del progetto Sapori Reclusi é per noi un’opportunità per creare un ponte tra dentro e fuori, tra realtà nascoste e il resto della società.

Certo questa non é una mostra semplice ma, come dice Paolo Reina, “é un esperimento per comunicare ai nostri clienti, ai nostri amici, un’esperienza che io ho fatto, che mi é piaciuta e che loro, altrimenti, non potrebbero veramente conoscere.”

Carcere, detenuti…non si tratta certo di un bicchiere d’acqua…ma di un lauto pasto. Nell’ottica di Sapori Reclusi, infatti, la mostra sarà fruibile ai clienti della Trattoria dal 18 al 26 settembre. Gastronomia di alta classe e immagini di piatti frugali si mescoleranno intenzionalmente per ricreare un po’ di mondo così com’é nella sua totalità: ricco di contraddizioni, di contrasti e ineguaglianze perché non é ritirandosi in una torre di avorio che si migliorano le cose, ma incontrandosi, condividendo e conoscendo realtà diverse, sapori reclusi.

Ricapitolando vi aspettiamo dal 18 al 26 Settembre all’Antica Trattoria del Gallo, via Kennedy 1/3, Vignano certosino, Gaggiano MI.

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Spesso si pensa ai grandi cuochi come a omoni un po’ scorbutici, dalla personalità impetuosa e mitigati da una leggera dose di pazzia. Potete allora immaginare la sorpresa nel momento in cui si è accolti dal sorriso dolce e spontaneo di Annalisa, cuoca della Trattoria Roma di Castelletto Stura.

Storico locale aperto nel 1939, la Trattoria si è saputa reinventare mantenendo piatti tradizionali e legati al territorio, come la battuta al coltello e le acciughe al verde, ma elaborandoli con fantasia creando piccoli capolavori come il tonno di coniglio grigio di Carmagnola o il salmerino di sorgente di montagna al vapore alle erbe. Ogni piatto è poi impreziosito da un vino sapientemente consigliato da Davide, il marito, che si occupa della fornita cantina.

Ma reinventarsi non vuol dire soltanto combinare sapori antichi per creare piatti nuovi. Come Annalisa e Davide hanno ben presente, un locale non è soltanto il suo cibo, ma lo spirito che lo anima, le azioni che lo portano avanti. Ed è con questo spirito che Annalisa ha contribuito al nostro prossimo libro “Me la Mangio io la Mela il Giovedì” (In uscita a ottobre, tenetevi pronti!). Ricca dei ricordi d’infanzia e consapevole del valore della frutta, della stagionalità, del dialogo costante con la terra che ci nutre, Annalisa propone una ricetta semplice ma speciale e ci racconta quanto il rispetto dei cicli naturali sia il vero segreto della sua cucina.

A proposito di stagionalità…il tempo delle pesche sta per terminare: non vorrete perdervi una delle ultime occasione per sperimentare una delle ricette preferite di Annalisa? Buon appetito!

Pesche ripiene

Ingredienti:  5 pesche gialle
150 gr. di amaretti
50 gr. di cioccolato in polvere amaro
30 gr. di zucchero
3 uova fresche
Procedimento:

lavare accuratamente le pesche, poi sbollentarle in acqua bollente per qualche minuto.
Tagliarle a metà e privarle del nocciolo
In una ciotola amalgamare le uova con amaretti, cioccolato, zucchero, un po’ di polpa delle pesche tolta facendo un incavo in ogni pesca.
Sistemare le pesche in una teglia da forno e riempirle con la crema ottenuta.
Infornare a 170° per 25 minuti.

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“Ciao, sono Giulia. Ti disturbo o hai tempo di raccontarmi due cose per il libro?”. “Ciao Giulia, no dimmi pure: sono in macchina perché sto andando a raccogliere le albicocche!”.
Ecco come è iniziata l’intervista con Corrado Assenza, pasticciere del sublime Caffè Sicilia di Noto, e sin da questa prima frase si può capire che il suo rapporto con la frutta è tutt’altro che scontato o superficiale.

Ogni frutto ha un suo preciso punto di maturazione e un pasticciere, vero pro della frutta, deve essere in grado di decidere autonomamente quando tale punto è stato raggiunto. Lasciare questo compito al mercato significa non portare avanti fino in fondo un discorso di rapporto diretto con il frutto.

Questo discorso d’incontro con la frutta attraverso la pianta, madre del frutto, ricorre spesso nel discorso di Corrado. Lo deve ai genitori, che gli hanno trasmesso i valori della vita contadina e della cura del corpo, valori che spesso vengono a mancare ai ragazzi di oggi, in quanto non hanno la possibilità di conoscere la frutta nel loro contesto naturale. “L’unica cosa che i genitori di oggi possono fare” dice Corrado con tono quasi malinconico, “è scegliere al mercato i frutti più maturi, possibilmente biologici, e servirli lavati con acqua corrente e poco altro”.

Dopo questa chiacchierata con uno dei migliori pasticcieri al modo, capisco cosa intende quando dice che nel suo locale “persino l’immondizia profuma”. La cura nella scelta degli ingredienti, la passione per il buono e per il gusto non può avere altra conseguenza se non aromi e fragranze uniche. E sono sicura che nessun bambino oserebbe rifiutare una sua granita al limone, così come un tortino alle pere!

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Agosto. Ferragosto. Tutti in vacanza..o quasi! Due dei nostri cuochi preferiti, ad esempio, non solo continuano a preparare manicaretti nel loro ristorante langarolo, “Il verso del Ghiottone“, ma lo fanno come piace a noi: all’insegna della frutta.

Certo non è tutto merito loro perché, come concordano molti esperti di cucina, il territorio è fondamentale per la buona riuscita di un piatto, così come per instaurare un proprio modo di cucinare rispettoso delle stagioni, della località e, quindi, dei sapori. E Roberto Campogrande e Gilberto De Maria sono, da una parte, attenti a ciò che Dogliani ha da offrire e, dall’altra, addirittura stimolati dalla vivace cittadina.

Proprio in questi giorni, ad esempio, Dogliani è in festa per la Sagra del Dolcetto, che si tiene dal 7 al 21 di agosto. L’uva, in tutte le sue forme, è un frutto fondamentale per la regione, ma non solo. A inizio secolo Dogliani ospitava uno stabilimento di ampeloterapia in cui, nel periodo vendemmiale, si recavano molti villeggianti per sfruttare le proprietà terapeutiche dell’uva. Infatti, data la sua grande ricchezza di principi nutritivi, l’uva offre la possibilità di una terapia particolarissima, da fare in autunno, quando le bacche del frutto sono ben mature, e possibilmente durante una settimana in cui ci si possa riposare e svagare, coniugando in questo modo il divertimento alla cura del proprio corpo.

L’uva non è il solo frutto della cucina del Ghiottone. Gilberto e Roberto richiamano la tradizione locale utilizzando spesso la ciliegia “perché il suo gusto dolce e acidulo alleggerisce la selvaggina, mentre la sua consistenza particolare arricchisce i formaggi freschi”. Allora uva, ciliegie e dalmasin - cugina povera della susina - lavate via con un bel sorso di dolcetto per le grigliate di ferragosto così come per chi si vuole viziare al Ghiottone.

Per saperne di più sull’uso della frutta dei due cuochi langaroli e per rubare loro persino una ricetta dovrete però aspettare ancora un mesetto: “Me la mangio io la mela, il giovedì” ha raccolto tutti i segreti e li svelerà a settembre, stagione di vendemmia, a cui Cibele si è simbolicamente unita per raccogliere i suoi frutti.

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Il nostro libro venturo “Me la mangio io la mela: il giovedì” sarà tutt’altro che il solito libro di cucina: non solo perché raccoglie i ricordi d’infanzia di sei super chef italiani, non solo perché parla di educazione alimentare, e neppure perché è illustrato da disegni di promettenti bambini.

Parlando con Silvia, una delle maestre che ha seguito il progetto, emerge come questo libro sia una tappa importante di un progetto fondamentale, volto all’insegnare ai bambini a prendersi cura di sé attraverso l’alimentazione. “Purtroppo abbiamo notato come ci sia un vuoto generazionale nella cura dell’educazione alimentare nelle famiglie. Spesso i nonni dei bambini erano contadini o avevano rapporti diretti con la natura, mentre la generazione di genitori quarantenni ha vissuto un distacco da tutto ciò. Questo si ripercuote sui bambini, a cui in casa non viene spiegato il valore di un’alimentazione sana”.

Il progetto iniziato nella scuola Italo Calvino di Fossano, può essere un esempio, un punto di partenza, un occasione per portare l’educazione al cibo sano in altre scuole. Spesso le maestre non sanno come approcciare l’argomento senza interferire troppo con la vita familiare degli alunni, ma la scuola fossanese è riuscita a portare la frutta a scuola, distribuendola una volta a settimana (eh già: il giovedì!). Iniziando con l’appoggio di Eataly e del Ministero delle politiche agricole la scuola ha potuto prendere per mano i bambini, andando alla scoperta del gusto, dei colori e delle consistenze di mele, fragole e altre ghiottonerie tutte al naturale.

“Il passo verso la creazione di un libro di ricette è stato naturale, specialmente all’interno della classe d’italiano” ci spiega la maestra. “Le ricette non sono state preparate a scuola, ma ogni alunno ha lavorato sulle ricette a casa, con la famiglia. Essendo un progetto sulla frutta, l’unica richiesta era che la ricetta avesse per ingrediente almeno un frutto”. Il risultato a noi é piaciuto molto: chapati alla crema di arachidi, linguine con arancia, acciughe e menta, polpette all’uvetta…mmm…buone! Ma soprattutto ci é piaciuto il modo di portare l’educazione alimentare anche in casa degli alunni, piantando un seme che, speriamo, dia buon frutto!

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“Me la mangio io la mela: il giovedì” è un libro che parla di bambini, di scuola, di educazione alimentare…ma non solo. Il cibo, la sua preparazione sono un arte e per i più piccoli il rito del mangiare prende valore nella cucina di casa, attraverso i manicaretti preparati dalla mamma che legheranno per sempre certi sapori e odori al ricordo dell’infanzia e di casa. E anche i grandi chef sono stati bambini, spesso avvicinandosi alla loro passione proprio nelle cucine di casa. Nelle settimane a venire cercheremo dunque di indagare un po’ nell’infanzia dei cuochi che partecipano al progetto: Roberto Campogrande e Gilberto de Maria, Flavio Ghigo, Pino Cuttaia, Gian Piero Vivalda, Annalisa Brizio e Corrado Assenza.

Pino Cuttaia ci racconta, ad esempio, di come la banana sia stato il frutto della sua infanzia, quello che lo ha reso indipendente all’ora della merenda. Senza bisogno del temuto coltello, il giovane Pino trasformava lo spuntino in gioco, forse presagendo un futuro in cui il cibo non sarebbe mai stato soltanto tale. Schiacciando la banana “come fosse un risotto” e spolverandola di zucchero, mangiava lentamente questo piatto prelibato nell’invana speranza che quel momento non finisse mai.

Memore di quei momenti spontanei di gioco con la frutta, Pino ripropone la stessa esperienza ai suoi tre figli. Giocando sul colore, la consistenza e dolcezza dei frutti  la merenda e il dessert divantano naturali e piacevoli momenti: istantanee che saranno per sempre legate al ricordo dell’infanzia.

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In India la  tradizione ayudrvedica mantiene la salute corporea tramite una dieta che bilancia i tre elementi primari del corpo (pitta, vata e kapha) e che, eliminando derivati animali, punta su frutta e verdura oltre che legumi e cereali.

In Inghilterra, invece, si corre ai ripari dopo anni di terrorismo alimentare e diffusione di malattie derivanti da alimentazione sbagliata ed eccessiva. La politica dei “5 a day”   prevede il consumo giornaliero di cinque porzioni di frutta e verdura ed e’ stata sponsorizzata in larga misura da enti governative e associazioni di consumatori. Purtroppo, come in molte iniziative nel Regno Unito, il business e il libero mercato l’hanno avuta vinta così che i “5 a day” sono diventati un’operazione commerciale su cui molte imprese hanno giocato. Che il risultato sia stato un significativo incremento di frutta e verdura e’ ancora diversificare, così come e’ incerta l’utilità dello spingere al consumo di frutta se in parallelo si abusa di prodotti eccessivamente conditi e fritti.

In Italia, si dice, questo problema non si senta grazie alla tradizione culinaria antica  e legata a prodotti naturali e locali. Purtroppo, pero, nelle grandi città così come nei paesi la vita frenetica e l’incertezza economica spingono molte famiglie a risparmiare sulla qualità dei prodotti e ad affidarsi a merendine e cibo confezionato. Inoltre, non sempre la tradizione e’ di aiuto alla salute, soprattutto perché si riferisce a stili di vita diversi dai nostri. Risultato? Secondo un’indagine ISTAT ferma al 2000, circa il 20% dei bambini ed adolescenti italiani e’ in sovrappeso e il 4% e’ obeso, mentre in Inghilterra i ragazzini in sovrappeso raggiungono in media il 29%.

Dati allarmanti, sia per la salute che per l’elemento di connessione con la terra che viene a mancare nel momento in cui l’alimentazione diventa un processo portato avanti da multinazionali che standardizzano gusti, prodotti e sapori. Allarmante per la società in generale, ma ancora di più per i bambini. Questo argomento e’ pertanto molto caro a Cibele, che lanciando il libro “Me la mangio io la Mela, il Giovedi “, vuole anche aderire ad una campagna per la promozione dell’uso della frutta nelle merende, colazioni e pranzi dei più piccoli.

Per quanto le merendine siano una soluzione facile e veloce, macedonie, marmellate e confetture faranno riscoprire ai genitori sapori antichi, riproponendoli alle nuove generazioni e aiutandoli a crescere in modo sano. Troppo poco tempo a disposizione per mettersi ai fornelli? Ecco, ci aspettavamo una risposta simile, ma siamo pronti a dimostrarvi, cari genitori, che la frutta non richiede lunghi tempi di preparazione perché é buona così, naturale.

Per aiutarvi nel vostro viaggio di riscoperta della frutta abbiamo scelto delle guide con i fiocchi: una variegata partita di importanti cuochi italiani ci insegnerà tutti i possibili impieghi della frutta, mentre una classe di bambini dalle promettenti qualità culinarie mostrerà i risultati di un percorso fatto assieme alle maestre e alle famiglie. Inoltre, last but not least, abbiamo il piacere di comunicare che si  aggiungerà al nostro team anche la nutrizionista Paola Reverso.

Certo i consigli non sono mai abbastanza, per cui aspettiamo i vostri commenti sull’uso della frutta in cucina, soprattutto in piatti rivolti ai bambini, così come siamo curiosi di sapere se qualcuno ha a che fare con progetti di educazione alimentare. (Non quelli noiosi eh, ma quelli dove frutta e verdura si mangiano, toccano, palpano, schiacciano!)

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-”E’ arrivata la email?”

- “…rispondi tu, poi me la giri!”

-”Si, si, ma che fatica sta Piada! oggi si muore dal caldo davanti al monitor… che poi tutti se la mangiano in vacanza, con le pancia al sole, mentre passeggiano sul lungomare, con amici e i nuovi amori, e noi qui a sudare.”

- “Nuovi amori!!!? Non so, ma di sicuro sembra che non tiri aria di vacanze qui in ufficio, con il buio della stanza dei computer e questo sgocciolamento di sudore sulla tua pelata! Comunque dai, va che belli sti posti”

” ohh si…Rimini, Riccione, che credi? Mica la gente ci va in vacanza a caso lì.”

“Si ok, ma hai corretto la virgola qui, lo spazio là…e poi sta foto mi piace, ma meglio se la mettiamo dopo…dai va avanti che il cliente viene il 23…”

“..ehh la copertina? Che dice Francesca?”

“…insomma non è convinta, ma a Giorgio e Michele piace quella foto con la lingua fuori….”

“Aspetta, aspetta per la copertina, pazienza. Ora vediamo se funzionano le foto di sto stordito di Davide con il testo di Michele…”

…

Mentre  Giorgio propone grafiche, copertine, titoli e imbastisce l’impaginazione, il gruppo di lavoro s’incontra  e si scontra in una discussione creativa tra grafico, fotografo, redattore… poi si sceglie la carta, le foto, il bn/colore…la quadricromia, i valori luce dell’immagine da ritoccare, la stampa tipografica con l’aggiunta del nero… (ovvero tutto quel lavoro enorme di preparazione per la tiratura del libro, al quale mai nessuno pensa). Bello alla fine, sentire il profumo dell’inchiostro sulla carta patinata opaca da 170 gr., bella liscia, morbida e compatta. Ancor di più ora, dopo che sai tutto quello che ci vuole prima che tu possa sederti comodamente sulla morbida poltrona e sfogliare le pagine di questo volume. Non resta poi che cucinarsi una piada, per mantenere alta l’ispirazione. Prosciutto,lardo, pomodoro e mozzarella…quale sia la vostra preferita! Preparate allora la tavola, li libro sta per essere servito.

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Cocottes, blenders, forniture di salumi, alghe, olio, stampe fotografiche… e molto altro… chi si sarà  aggiudicato tutti questi meravigliosi premi messi in palio dall’irrequieta Sigrid Cavoletto di Bruxelles?

Dopo un mese passato a sfogliare il libro del cavolo, provare e riprovare ricette, fotografarle, disegnarle, registrarle, raccontarle e, ovviamente, assaggiarle…sicuramente state morendo dalla curiosità di sapere se vi spetta il kit del perfetto panificatore, piuttosto che il Nero d’Avola Occhipinti? Sicuramente sarete già andati a sbirciare sul sito della nostra foodblogger preferita, ma noi non vogliamo essere da meno, per cui..ecco i risultati!! E non e’ tutto: continuate a leggere fino al fondo per scoprire un nuovo premio misterioso.

Qui direttamente dal sito di Sigrid la lista completa dei vincitori.

Torta con grano saraceno

Udon e Tataki di manzo

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Stoemp a l’Italienne

Altro che cavoli a merenda!

Spaghetti trafilati al bronzo con filetti di sgombro Angelo Parodi, peperoncino e finocchietto.

Pan Meino per la festa del cavolo

Kani Korokke

Tartine con yogurt mandorle e cioccolato

Tiramisu a la Belge

Polpette di melanzana bambino “friendly”

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Merendine avvolte singolarmente in confezioni di plastica, patatine fritte dagli aromi industriali e, quando va bene, un gelato confezionato: questo lo scenario a cui molti bambini guardano quando pensano ad uno spuntino per l’intervallo o per la merenda.

Certo forse sembra la soluzione più rapida e comoda per genitori con poco tempo a disposizione e ragazzini assuefatti dalla pubblicità. Eppure una merenda fatta in casa non richiede necessariamente una mamma casalinga dedita alla preparazione di torte e manicaretti vari.

La frutta e’ il più semplice, ma sottovalutato, rimedio. E’ qualcosa che ci ricorda tempi lontani, quasi bucolici, di quando ci si arrampicava ai ciliegi della zia per abbuffarsi direttamente sulla pianta. Ma non c’e’ niente di sentimentale o anacronistico nel rivalutare la frutta, i suoi valori nutritivi, il potere che ha nel riconetterci con la nostra terra.

La Scuola Elementare Italo Calvino ha capito l’importanza di tutto ciò e ha sviluppato un progetto per i suoi alunni: nell’arco dell’anno scolastico, tutti i giovedì, i bambini hanno cucinato, assaggiato, parlato di ricette familiari legate dal comune impiego della frutta. Cibele, che non se ne lascia scappare una, ha deciso di aiutare la scuola a pubblicare un libro sull’esperienza: Me la mangio io la mela, il giovedì.

Data l’appetibilità dell’idea, abbiamo pensato bene di coinvolgere alcune conoscenze… e il nobile fine di educare i bambini ad una dieta più equilibrata  e a  coltivare un legame con la loro terra e’ stato il motivo trainante che ha spinto cuochi del calibro di Roberto Campogrande e Gilberto de Maria, Flavio Ghigo, Pino Cuttaia, Gian Piero Vivalda, Annalisa Brizio e Corrado Assenza a partecipare.

Con ricette di grandi chef, disegni fatti da bambini e le introduzioni di Oscar Farinetti di Eataly e Davide Ghirardi di Slow Food Italia il libro uscirà a fine estate, bello maturo dopo la prova estiva per le scuole.

Nel corso delle prossime settimane Cibele non solo vi terrà aggiornati sui nostri movimenti, ma vi darà l’insolita occasione di entrare all’interno del libro prima ancora di vederlo appena sfornato e caldo di stampa. Sul nostro blog posteremo settimanalmente interviste di chef e bambini, così come fresche ricette fruttate…e firmate dai nostri amati chef!  Decisamente un’occasione imprendibile, soprattutto per sfuggire al caldo torrido dell’estate senza rinunciare a piatti sfiziosi.

…del resto l’educazione alla frutta non fa solo bene ai nostri bambini, ma anche a noi che viviamo in fast forward. Allora, clic su Cibele e crunch alla mela!

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